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2024年全民营养周——油类

信息来源:行政办公室 发布时间:2024-05-21 09:51:15 浏览量:280次

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油类—2024年全民营养周活动

活动主题:奶豆添营养,少油更健康


动物油能够提供哪些营养

动物油就是动物脂肪,动物油主要包括猪油、牛油、羊油等,以猪油为代表。

(1)含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外,对人体不利。

(2)动物油具有促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的吸收作用。

(3)动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分,是合成胆汁和某些激素的重要原料。

(4)动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。

(5)动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的能量。

(6)奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于 黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。



植物油能够提供㖿些营养


目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、香油、葵花籽油等很多种类。

(1)花生油:含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸 41.2%,亚油酸37.6%);含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。所以,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。另外,花生油中还含有固醇、胆碱等对人体有益的物质;花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

(2)芝麻油:从芝麻中提取出的油脂,其脂肪酸主要为油酸和亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,延缓衰老。芝麻油食用品质好,是营养价值高的优良食用油。

(3)葵花子油:葵花子油含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。葵花子油中生理活性最强的维生素B含量比一般植物油高,并且亚油酸含量与维生素E含量的比例较均衡,便于人体吸收。

(4)大豆油:大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量的功效。大豆中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康非常有益。

(5)玉米油:亚油酸的含量较高,维生素E的含量也很高,不足之处是缺少α-亚麻酸。

(6)菜籽油:单不饱和脂肪酸含量高,而且含有α-亚麻酸,维生素E的含量也还不错。

(7)亚麻籽油:含有很高的α-亚麻酸,达50%以上。α-亚麻酸虽然是人体非常需要的营养物质,但它容易氧化,而且人体只需要适量就可以了。所以不建议直接大量使用亚麻油来炒菜。可以买小瓶装的,在做凉菜时放一点作为一种食用油的补充,并在冰箱中保存。

(8)橄榄油:单不饱和脂肪酸-油酸的含量高,但缺乏 α-亚麻酸。从营养均衡的角度考虑,性价比就不那么高了。

(9)茶籽油:单不饱和脂肪酸含量和橄榄油接近,其营养特点和橄榄油相似。

(10)棕榈油:饱和脂肪酸含量高,在室温下也呈现半固态和固态。我国居民一般不将其作为烹调油,但在食品加工和油炸食品中常用。

各种植物油具有不同的营养特点,交替使用为宜,但每天烹调用油推荐摄入量为 25~30克。


然后,你们能回答下面的问题吗?

烹调油除了提供能量外,不能提供蛋白质和碳水化合物,没有什么营养,吃得越少越好,对吗?

食用植物油中价格越高的营养越高,越有利于健康吗?

食用油中的多不饱和脂肪酸越多,对健康越有利吗?

食用油结冻起絮,也就是常说的“发朦”,就是变质了吗

动物油脂没有植物油脂健康吗?

市场上的食用调和油品种非常多,该如何挑选呢?

油炸的食品美味、营养又安全吗

炒菜多用油好吃与肥胖没有关系吗

反式脂肪酸是不是一点都不能吃

采购植物油时应该采购压榨法生产的甚至去小油坊采购“土榨油”的才更健康吗

答案见下期!





摘抄自《国民营养科普丛书-健康体重管理指导》-人民卫生出版社

供稿:慢防所

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