2024年全民营养周
活动主题：奶豆添营养，少油更健康！
为贯彻落实《健康中国行动(2019-2030年)》、《全民科学素质规划纲要(2021-2035年)》和《国民营养计划(2017-2030年)》，国民营养健康指导委员会办公室会同相关部门和单位，在全国组织开展全民营养周和“5·20”中国学生营养日主题宣传活动，进一步提高全民营养意识倡导健康生活方式。
今年的活动主题是：奶豆添营养，少油更健康！
豆类食物能够提供哪些营养
豆类食物品种繁多，如黑豆、芸豆、豌豆、蚕豆、大豆、红豆、绿豆等都属于豆类大家庭中一员。大豆的营养价值比较高，有“豆中之王”“田中之肉”之说，很受现代营养学家的推崇。大豆包括黄豆、青豆和黑豆，其他豆类统称为杂豆。
（1）豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。
（2）豆类氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。
（3）豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。
（4）豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给的能量也相当高。
（5）豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。
（6）豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
（7）大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合征和改善骨质疏松。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症预防剂。
食用豆类食物需要注意哪些问题
1 不能吃夹生大豆
生大豆中含有抗胰蛋白酶和凝血素。抗胰蛋白酶会抑制胰蛋白酶对食物的消化作用，使大豆中的蛋白质难以被水解，降低了大豆蛋白质的吸收利用率，同时还会反射性地引起胰腺肿大；凝血素能使红细胞凝固，严重的会引起血管阻塞。大豆充分煮熟后，这两种物质就能被破坏而失去活性。
2 胃肠道疾病患者慎食少食豆制品
大豆中含有的棉子糖和水苏糖在人体内难以被消化吸收，但却是肠内细菌的营养物质，易导致肠内细菌生长繁殖，释放出过多的气体引起肠胀气。
3 过量食用大豆易影响矿物质的吸收
大豆中存在的植酸可与锌、钙、镁、铁等螯合而影响它们的生物利用。
4 肝、肾病患者慎食少食豆制品
大豆含有嘌呤碱，会加重肝、肾的负担。同样，痛风和血尿酸浓度增高患者，也应慎食大豆及豆制品，以免加重病情。
然后，你们能回答下面的问题吗？
豆浆与鸡蛋不能同时吃吗？
男人不能喝豆浆吗？
豆腐和蜂蜜不能同时吃吗？
吃豆制品会得乳腺癌吗？
牛奶脂肪高，老年人喝豆浆比喝牛奶好？
乳腺癌患者不能喝豆浆、吃豆制品吗？
慢性肾衰患者不能吃豆制品吗？
痛风患者禁止吃豆类及其制品吗？
答案见下期！
摘抄自《国民营养科普丛书-健康体重管理指导》-人民卫生出版社
供稿：慢防所
