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2024年全民营养周——奶豆添营养,少油更健康!

信息来源:行政办公室 发布时间:2024-05-17 15:26:00 浏览量:305次

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2024年全民营养周

活动主题:奶豆添营养,少油更健康!

为贯彻落实《健康中国行动(2019-2030年)》、《全民科学素质规划纲要(2021-2035年)》和《国民营养计划(2017-2030年)》,国民营养健康指导委员会办公室会同相关部门和单位,在全国组织开展全民营养周和“5·20中国学生营养日主题宣传活动,进一步提高全民营养意识倡导健康生活方式。


今年的活动主题是:奶豆添营养,少油更健康

豆类食物能够提供哪些营养

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豆类食物品种繁多,如黑豆、豆、豌豆、蚕豆、大豆、红豆、绿豆等都属于豆类大家庭中一员。大豆的营养价值比较高,有“豆中之王”“田中之肉”之说,很受现代营养学家的推崇。大豆包括黄豆、青豆和黑豆,其他豆类统称为杂豆

(1)豆类所含蛋白质含量高、质量好,其营养价值接近于动物性蛋白质,是最好的植物蛋白。

(2)豆类氨基酸的组成接近于人体的需要,是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。

(3)豆类所含的脂肪以大豆为最高,可达18%,因而可作食用油的原料,其他豆类含脂肪较少。

(4)豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高,为50%~60%,大豆含糖量较少,约为25%左右。因此,豆类供给的能量也相当高。

(5)豆类中维生素以B族维生素最多,比谷类含量高。此外,还含有少量的胡萝卜素

(6)豆类富含钙、磷、铁、、镁等无机盐,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

(7)大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种,是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取,与雌激素有相似结构,因此大豆异黄酮又称植物雌激素,能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮肤水分及弹性状况,缓解更年期综合征和改善骨质疏松。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性,是天然的癌症预防剂。

食用豆类食物需要注意哪些问题

不能吃生大豆

生大豆中含有抗胰蛋白酶凝血素。抗胰蛋白酶会抑制蛋白对食物的消化作用,使大豆中的蛋白质难以被水解,降低了大豆蛋白质的吸收利用率,同时还会反射性地引起胰腺肿大血素能使红细胞凝固严重的会引起血管阻塞。大豆充分煮熟后,这两种物质就能被破坏而失去活性。

胃肠道疾病患者慎食少食豆制品

大豆中含有的棉子糖和水苏糖在人体内难以被消化吸收,但却是肠内细菌的营养物质,易导致肠内细菌生长繁殖,释放出过多的气体引起肠胀气

过量食用大豆易影响矿物质的吸收

大豆中存在的植酸可与锌、钙、镁、铁等螯合而影响它们的生物利用。

肝、肾病患者慎食少食豆制品

大豆含有嘌呤碱,会加重肝、肾的负担。同样,痛风和血尿酸浓度增高患者,也应慎食大豆及豆制品,以免加重病情。


然后,你们能回答下面的问题吗?

豆浆与鸡蛋不能同时吃吗?

男人不能喝豆浆吗?

豆腐和蜂蜜不能同时吃吗?

吃豆制品会得乳腺癌吗?

牛奶脂肪高,老年人喝豆浆比喝牛奶好?

乳腺癌患者不能喝豆浆、吃豆制品吗?

慢性肾衰患者不能吃豆制品吗?

痛风患者禁止吃豆类及其制品吗?

答案见下期!




摘抄自《国民营养科普丛书-健康体重管理指导》-人民卫生出版社


供稿:慢防所

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