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雪糕中的卡拉胶到底能不能吃?

发布时间:2022-09-07 09:45:42 发布人:营养与食品安全所 浏览量:867次

近日,钟薛高雪糕频频引起争议,有网友点燃钟薛高雪糕,发现雪糕表面出现黑焦但没有大量液体滴落,反而有冒烟现象。

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对此钟薛高官方做出相关回应,是因为钟薛高在雪糕中添加了少量的食品添加剂卡拉胶,有助于维持雪糕中乳蛋白保持相对稳定。

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那么什么是卡拉胶了?雪糕中的卡拉胶可以吃吗?吃了会对身体造成危害吗?要回答这些问题我们首先需要了解卡拉胶是什么?

一、卡拉胶是什么?

卡拉胶(Carrageenan)是食品添加剂的一种,是一种亲水性胶体,因为是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,所以又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。

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二、卡拉胶的用途

卡拉胶在加工食品中,几乎无处不在。由于卡拉胶具有的增稠和胶凝性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

1.作为增加黏性的凝胶剂

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。


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卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

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2.卡拉胶作为稳定剂

在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可以作为稳定剂配合刺槐豆胶、瓜尔胶使用。卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。

3.卡拉胶的其它用途

酱汁:以增加其黏稠度。


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啤酒:作为清除/絮/蛋白质的澄清剂。

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三、卡拉胶的使用标准

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》,卡拉胶主要用作乳化剂、稳定剂、增稠剂。除了冷冻饮品还可以用于风味发酵乳、加工水果、巧克力、糖果、果冻、碳酸饮料等多种常见食品中。该标准对于大多数卡拉胶的添加量并没有制定限量值,均为“按生产需要适量使用”对于婴幼儿相关食品、生干面制品和白糖等糖和糖浆中卡拉胶的最大使用量有所限制。


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四、卡拉胶吃多了有什么危害?

有相关专家指出:‘’卡拉胶类似物质虽符合国家规定的食用标准,但长期食用会影响钾离子的吸收,对于肠胃不好的人群来说,会影响消化,增加肠胃负担。对于孩子来说会影响营养的吸收。因此在日常生活中要学会看食品配料表,合理食品控制摄入量。

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