近段时间以来，高温天气不断，不但高温天气持续时间长，而且温度极高。部分地区出现了创近年来的最高气温。面对这炎热的天气，想必大家在饮食上也想冰冰凉凉的度过这个夏天，在冰箱里面塞满了各种各样的食物，例如：雪糕、寿司、沙拉等等。殊不知，在这种冷藏、冷冻条件存在细菌污染食品的风险。其中就包含一种致病菌---“单增李斯特菌”。

1.单增李斯特菌

单增李斯特菌，全称单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes），在自然界分布非常广泛，从土壤、粪便、水体、蔬菜、青贮饲料以及多种食品中都可以分离出来。

其生长温度范围为2-42℃（0℃亦能缓慢生长），最适温度为35-37℃。单增李斯特菌的主要特征之一是可在低温下存活，-20℃下能存活1年。

在pH中性至弱碱性（pH 9.6）条件下生长良好，pH 3.8-4.4的酸性条件下可缓慢生长。

加热至60-70℃经5-20分钟可杀死，70%酒精处理5分钟亦可杀死。

2. 单增李斯特菌危害、典型症状、易感人群

（1）单增李斯特氏菌感染分两种：

1肠道型感染：肠道型的潜伏期很短，通常从食入污染食物的8～48小时，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。

2侵袭型感染：侵袭型的潜伏期非常长，2～12周。单增李斯特氏菌入侵神经系统和循环系统，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却高达30％～70％。

（2）易感人群：

单增李斯特氏菌是一种细胞内寄生菌，人体主要靠细胞免疫功能对其进行清除，因此，易感人群为免疫系统未发育完全或有缺陷的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人等。其中，孕妇感染李斯特氏菌本人只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，造成胎停、流产等严重后果。

3. 该如何预防呢？

在日常生活中，应尽量避免生吃肉类、蔬菜，生食瓜果应彻底洗净并擦干；冰箱食品生熟食分开，避免在冰箱内长时间存放食物；冰箱中取出的食品要经过彻底加热再食用。